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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: PRINCÍPIOS E METODOLOGIAS

LIDON, FERNANDO
"Este livro procura apresentar, de forma rutorial, algumas noções gerais no âmbito da deterioração e conservação de alimentos. Adoptando uma perspectiva didáctica, os autores desenvolvem uma estratégia formativa que tende a potenciar a aplicação, análise, síntese e valorização dos conhecimentos dos leitores. No seguimento de alguns aspectos introdutórios sobre a auto-decomposição dos alimentos, apontam-se situações padronizadas no âmbito da microbiologia, abordando alguns aspectos fundamentais sobre infecções, intoxicações alimen­tares, e a acção de parasitas; catalogam-se e caracterizam-se os diferentes sistemas de conservação de alimentos (temperatu­ras elevadas e baixas, humidade, fermentação, aditivos alimentares, irradiação, álcoois, atmosferas modificadas e tipologia das embalagens), discriminando ainda alguns equipamentos largamente utilizados na indústria alimentar; no âmbito de diversas linhas de produção de alimentos, de origem animal e vegetal, circunscrevem-se ainda aspectos específicos no âmbito da conservação. Com uma linguagem que se pretende objectiva, esta obra também procura facilitar o processo ensino-aprendizagem de professores e alunos do Ensino Superior Universitário e Politécnico. Como corolário traduz ainda uma súmula de conhecimentos potencialmente interessantes para os leitores em geral.."
Editora Escolar Editora
Data de Publicação 2008
ISBN 9789725922279
N° de Páginas 232


PVP: 22,72€ 20,45€



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